Förlagets beskrivning
Bokidé: En bok i vilken hovtraktören delar med sig av sina kunskaper. Här får man lära sig allt från grunden.
Om Werner Vögeli:
Arbetet med Werners grunder startade redan 1934 när Werner Vögeli var 4 år och följde mamma i köket som en skugga. Mat var det bästa han visste. Som nioåring bestämde han sig för att bli kock. Och som nioåring började han arbeta i hembyns värdshus. Från barndomen i Emmental i Schweiz fortsatte matresan till lyxhotell i Genève, stjärnkrogar i Frankrike och 1951 hamnade han på Grand Hotel i Stockholm. Sedan blev det Operakällaren tillsammans med Tore Wretman. Werner Vögeli har ända sedan 1961 lagat maten till det svenska kungahusets alla officiella middagar och fester, l972 blev han hovköksmästare och 1977 hovtraktör, vilket han alltjämt är. Mat har varit hans arbete och intresse i ett helt liv. Och han älskar fortfarande varje minut, Han kan bara inte låta bli att engageras. När Werner Vögeli pratar om mat glittrar det i ögonen. Ett barns ögon.
I den här boken delar han med sig av skatterna ur de privata pärmar där han under alla år samlat matlagningens grunder – tips, råd och recept till såser, fonder, smör, oljor, potatis, frukt och desserter.
Kapitel och innehåll:
1. Inledning om Werner
2. Råvarorna
3. Redskap
4. Tillredningssätt – sautera, blanchera
5. Kött – styckningsdetaljer, hur man steker, i ugn och panna.
6. Fisk – koka – steka
7. Skaldjur
8. Fågel, steka , koka
9. Ägg, pochera, omeletter, förlorad
10. Frukt och desserter
11. Fonder
12. Oljor, dressingar, smör – skirat – smält
13. Grönsaker, bär
14. Såser
15. Bakning, degar
Exempel på recept: Nobissås, hollandaisesås, bearnaisesås, gravlaxsås, majonnäs, purjolökssås. Pastadeg, smulpajdeg, fiskfond, grönsaksbuljong, hallonsås, kiwisås, rösti, rårörda lingon, omelett – tre varianter, plättar. Crêpes, basilikaolja, tomatolja och örtagårdsolja.
Ca 125 recept, ca 20 svartvita foton på redskap samt gamla bilder på Werner samt några svartvita illustrationer. Utk sep 2004
Fler böcker av författarna
Liknande böcker
Recensioner
Den här boken har tyvärr inte några recensioner ännu. Om du redan läst boken, skriv en recension!
Recensera boken
Skriv en recension och dela dina åsikter med andra. Försök att fokusera på bokens innehåll. Läs våra instruktioner för mer information.
Werners grunder
Bokrecensioner » Werners grunder
|
|
 |
|
|
|
|
